Topbereidingen starten met topproducten. Zo simpel is dat.
Wij werken ook zoveel als mogelijk is met regionale streekproducten. Eén voorwaarde evenwel hierbij is dat de kwaliteit moet écht top zijn. Voor de duifbereidingen in ons gastronomisch restaurant, momenteel in ons Valentijnmenu bijvoorbeeld, werken we samen met “Pigeonneau des Flandres“, zeg maar Maison Dequidt uit Steenvoorde in Frans-Vlaanderen ( Flandre Pigeonneau ).
Deze Noord-Franse duifjes worden op een speciale manier voor de chef voorbereid en zijn sappiger dan wat men normaal op de markt kan verkrijgen.
De keuze is dan vlug gemaakt. “Foodies weten dus waarom.” 
