Les meilleures préparations commencent par les meilleurs produits. C'est aussi simple que cela.
Nous travaillons également avec des produits régionaux dans la mesure du possible. Une condition, toutefois, est que la qualité doit être vraiment irréprochable. Pour les préparations de pigeons dans notre restaurant gastronomique, actuellement dans notre menu de la Saint Valentin par exemple, nous travaillons avec le"Pigeonneau des Flandres", c'est-à-dire la Maison Dequidt de Steenvoorde en Flandre française ( Flandre Pigeonneau ).
Ces pigeons du nord de la France sont préparés d'une manière spéciale pour le chef et sont plus juteux que ce qui est normalement disponible sur le marché.
Le choix est alors rapidement fait. "Les gourmands savent donc pourquoi." 
