Spitzenpräparate beginnen mit Spitzenprodukten. So einfach ist das.
Außerdem arbeiten wir so weit wie möglich mit regionalen Produkten. Eine Bedingung ist jedoch, dass die Qualität wirklich erstklassig sein muss. Für die Taubenzubereitungen in unserem gastronomischen Restaurant, derzeit zum Beispiel in unserem Valentinsmenü, arbeiten wir mit"Pigeonneau des Flandres", d.h. Maison Dequidt aus Steenvoorde in Französisch-Flandern ( Flandre Pigeonneau ).
Diese nordfranzösischen Tauben werden auf besondere Weise für den Chefkoch zubereitet und sind saftiger als das, was normalerweise auf dem Markt erhältlich ist.
Die Wahl ist dann schnell getroffen. "Foodies wissen also, warum." 
