Esta página cuenta una y otra cosa sobre la historia de nuestro hotel / restaurante Hostellerie Mont Kemmel ****: sus propietarios, gerentes, cocineros y maestros de corte. Lleno de numerosos hechos y anécdotas.
Crónica del jonkheer y su "Netty"...
La "hospedería" fue una iniciativa del entonces alcalde de Kemmel Jonkheer Jacques Bruneel de la Warande (Kortrijk, 15 de enero de 1891 - Kemmel, 9 de enero de 1964). Era el hijo de Jonkheer Gustave Bruneel de la Warande (1863-1932, senador y también alcalde de Kemmel) y estuvo casado con la baronesa Marie-Antoinette de Montalembert d'Essé (1892-1993). Vivían en su recién construido castillo a los pies del Kemmelberg, ahora el ayuntamiento de Heuvelland.
El jonkheer quería estimular Hostellerie Mont Kemmel el turismo emergente en Kemmel. En la inauguración del edificio en abril de 1954, se descubrieron dos piedras conmemorativas vidriadas, colocadas a ambos lados de la entrada del bar. ¿Por qué dos piedras? Bueno, uno en holandés y otro en francés: "Noblesse oblige".
![Tarjeta de menú de la Hostellerie du Mont Kemmel (página 1). La portada muestra un cuadro de la entonces baronesa "Netty" (Marie-Antoinette de Montalembert d'Essé (1892-1993)). [fuente Véronique Geissler]](https://montkemmel.com/wp-content/uploads/2020/04/1278086_644299362261190_1040013558_o-1.jpg)
A principios de los años 50: los planos del edificio...
Abajo pueden ver algunos extractos de los planos originales del edificio de Hostellerie Mont Kemmel ****. Los solicitamos al ayuntamiento en 2014. Los planos del edificio, con fecha 30 de enero de 1953, fueron firmados por las autoridades de Ypres. el arquitecto Henri Viaene. Vivía en el Kiplinglaan en Ypres (cerca de la Puerta de Menin).
Es inmediatamente evidente que el valleikant fue pensado como la entrada principal. En ese plano había puertas delanteras en el medio del edificio. Estos se ubicarían en la gran escalera que daba acceso al patio. Había un garaje y dos campos cubiertos (donde ahora está la habitación "Júpiter"). Sobre la parte central, donde ahora está el bar, estaba el cartel "Gasthof Kemmelberg". Los dos pisos inferiores, y por supuesto todas las chimeneas masivas, fueron hechas de piedra, los dos pisos superiores son una construcción de madera. El techo se presentó en el plano como azul-gris, pero al final se convirtió en una cubierta rosa-roja (aún visible hoy en día).
¿No es normal que un edificio tenga las puertas delanteras en el lado "más especial / más hermoso"? ¿No es así? Normalmente sí, pero eso va más allá del alcalde: la historia tiene un curso especial. Siempre hemos oído que los planos del edificio tienen que ser cambiados "a última hora". De hecho, si se hubieran llevado a cabo de esta manera, con una puerta de entrada en el territorio de Dranouter, al constructor no se le habría dado "juego libre". Es más, habría debido impuestos a un municipio distinto del que era alcalde. Y eso no era ciertamente deseable. Se decidió entonces hacer la entrada oficial (digamos la entrada actual) en la, original, "parte trasera" del edificio. Después de todo, la actual puerta de entrada de Hostellerie Mont Kemmel (¡y sólo eso!) está justo en el territorio de Kemmel. Y con una dirección postal de Kemmel, el constructor/alcalde tenía algo más de "libertad" para hacer lo que quisiera. Lo que casi ninguno de los huéspedes de hoy en día sabe es que en realidad entran en el edificio por la parte trasera prevista. ¡Esto debe ser único para un hotel! Demasiado para esta interesante anécdota.
Algunos de los planos del terreno se Hostellerie Mont Kemmel pueden encontrar aquí.
Una breve historia de los gerentes y la clientela...
Hostellerie Mont Kemmel se inauguró oficialmente en abril de 1954. En los primeros años, eran principalmente los "más ricos", la burguesía, los que pasaban. En aquella época, los barones textiles de Roubaix y los directores de puerto de Dunkerque, entre otros, frecuentaban regularmente el "gasthof". El Kemmelnaar corriente, digamos "los bostezos", no eran tan bienvenidos en aquella época. Con la población de edad avanzada de Heuvelland esto todavía juega un papel hoy en día. Mucha gente todavía piensa que "Mont Kemmel", porque así es como se llamaba y se llama popularmente la hostelería, no es para Jan Modaal (hoy completamente equivocado 😉 ). Se hablaba mucho francés entonces. Y, puede decirse, que era bastante caro: nos dijeron que una señora de la limpieza, que trabajaba en la Hostellerie en ese momento, tenía que trabajar al menos una hora y media para poder pagar un café. A modo de comparación: si ahora pagáramos a una señora de la limpieza 10 euros/hora como salario, tendríamos que cobrar unos 15 euros por un café hoy para estar al mismo nivel de precios que antes. Sí, así de caro era. Afortunadamente, ahora es 5 veces más barato! La intención era mantener al hombre común fuera. Fue una estrategia consciente. Esto nos lo dijo personalmente, y sin dudarlo, uno de los propietarios. Da una buena idea de lo caro que era el "Mont Kemmel" en ese momento. Incluso ahora la gente de la región viene a veces y nos dice que "finalmente pueden entrar" al "Mont Kemmel". De niños venían al Kemmelberg a mirar las vallas para ver si podían ver algo de esos "apestosos ricos", eh, gente rica. Para ellos era un mundo totalmente diferente, ese mundo del "Mont Kemmel". 😉
El primer gerente (gerant), durante 1954-1975, fue un maître de Knokke: Walter Geissler. En ese momento, se asumió que no era posible reclutar amantes de clase alta o cocineros locales. "Monsieur Waltèr" (pronunciar en su francés), como se le llamaba habitualmente, procedía de la antigua República Checa-Eslovaquia. Las imágenes de ese período se pueden encontrar en nuestro Facebook-album "HMK Generation I 1954-1975 (Walter Geissler)". La familia Geissler construyó una modesta villa al pie del Kemmelberg. Ciertas plantas, rododendros para ser más específicos, fueron plantadas en el jardín de esa casa. Según Marika Strobbe, consultora de gestión de paisajes de Patrimonio Inmueble, esta era una plantación típica de casas de campo en esa época. Más tarde, esta casa familiar de la familia Geissler fue explotada por Sven Martein como una brasserie "De Alverman". Después de su partida para iniciar un nuevo negocio de catering en Stavele, este edificio había estado vacante durante años. Actualmente se está convirtiendo en una casa privada.
En un segundo período, 1975-1990, fue principalmente un fabricante de telares. Picanol que era, digamos, el mayor cliente deHostellerie Mont Kemmel... Se dice que el restaurante a veces estaba lleno por la tarde con sólo miembros de la junta directiva y ejecutivos de Picanol, sus vendedores e invitados internacionales. Fue precisamente por esta razón que el restaurante tuvo que presentarse Hostellerie Mont Kemmel como un hotel "internacional" y ciertamente tenía que tener una cierta clase/apariencia. En ese momento había un verdadero "Country Club" para Picanol en el piso del jardín (en la actual sala "Júpiter"). La Hostellerie también ha sido a menudo el punto de encuentro de numerosas partidas de caza. Estos han continuado en la Hostellerie hasta la toma de posesión a finales de 2012, incluso en 2013.
El segundo propietario Hostellerie Mont Kemmel era el luxemburgués Martin Herbrand. Las fotos de su período se pueden encontrar en nuestro álbum de Facebook "Generación II 1975-1990 (Martin Herbrand - Annie Tant)". Después de dejar la hostelería Meesterkok, Herbrand abrió su propio restaurante en el "Romarin" en una pequeña granja en Nieuwkerke. El Sr. Herbrand falleció a la edad de 69 años el 23 de mayo de 2010 ( In Memoriam ).
El tercer rebaño fue el de Solange Bentin y Erwin Van der Keelen. Las fotos de su época se pueden encontrar en este álbum de Facebook: "HMK Generation III 1990 - 2012 (Bentin - Van der Kelen)".
El 12/12/12, una fecha extremadamente fácil de recordar, Kristine De Loose y Philippe Vercoutter tomaron el relevo como cuarta pareja.
La cocina y sus cocineros...
En los primeros años de Hostellerie Mont Kemmel ****, es decir, a principios de los 50, los chefs no tenían tanto prestigio como ahora. ¿Son ahora, por desgracia demasiado, vistas como estrellas, en aquellos días era completamente diferente. Trabajaban en sótanos oscuros y en cualquier cosa menos en condiciones de trabajo agradables. Por suerte esto no Hostellerie Mont Kemmel era tan malo: desde la cocina los cocineros tenían una vista directa de la entrada. Al menos aún tenían luz del día en su cocina, un lujo que muchos otros cocineros no conocían. Cuando miramos con los ojos de hoy, no podemos dejar de notar que las condiciones de trabajo de entonces eran bastante primitivas. Afortunadamente, los costes de personal eran mucho más bajos entonces, lo que significaba que podían trabajar con brigadas de cocina aún más grandes.
Uno de los primeros chefs (si no el primero?) en cocinar Hostellerie Mont Kemmel fue Raymond Doulet. ¿Sabías que incluso era un autor? Bueno, al menos uno de sus libros salió. ¿Título? "Jeanine, fille de Satan" (Editorial "La Pensée Universelle", 1975, 88 páginas). No sabemos si el Kemmelberg, o su hostelería, jugó un papel importante en ello. Tampoco sabemos si era un escritor talentoso o no...
Como se ha dicho, las condiciones de trabajo estaban lejos de ser ideales, pero aparentemente muchos jóvenes chefs querían venir a Hostellerie Mont Kemmel por su estatus. En ese momento miraban hacia el "Mont Kemmel" tanto literal como figurativamente.
Varios cocineros que trabajaban en la cocina Hostellerie Mont Kemmel han abierto su propio restaurante. Por ejemplo, el chef Franz Van den Weghe lo construyó junto con Monique Dekeerle en 1960 el hotel/restaurante "El Hollemeersch"al pie del Kemmelberg. Rik Vansevenant dirigió más tarde el restaurante del "Belvédère" en el Kemmelberg, seguido por el "Trilogía"Kemmel". Y como está escrito arriba, Martin Herbrand más tarde puso en marcha el restaurante "Romarin" (Nieuwkerke).
Un chef que también tenía un notable currículum era Daniel Dupuis. En 1987 fue proclamado "Primer Chef de Bélgica" (Prosper Montagné). Durante muchos años fue el chef personal del difunto El Rey Balduino (y por un tiempo en El Rey Alberto II) han sido. También estaba allí cuando el Rey murió en 1993 en su casa de campo "Villa Astrida" en Motril, España. En 2013 fue durante un año el chef de Hostellerie Mont Kemmel. Sin embargo, por razones personales tuvo que dejar el negocio, desafortunadamente.
La sala y sus maestros...
Hostellerie Mont Kemmel ha conocido algunas amantes notables. El primer gerente Walter Geissler, él mismo un antiguo maître de un hotel en Knokke, conocía muy bien los trucos del trabajo "Maître". Era conocido por su enfoque decidido.
![A principios de los años sesenta: el equipo completo de Hostellerie Mont Kemmel. Reconocemos a la izquierda al Director Walter Geissler (= el primer gerente). A su lado está el chef Raymond Doulet. El cocinero del medio es Antoon Bommarez (quien más tarde fundó la organización sin fines de lucro Westvlaamse Grootkeukenkoks). Foto tomada del archivo de Antoon Bommarez, cocinero en HMK 1960-1966].](https://montkemmel.com/wp-content/uploads/2020/04/unnamed-file-2.jpg)
En la época del gerente Martin Herbrand tomó Frank Verbeke el papel de administrador en sí mismo. Después de una carrera con Hostellerie Mont Kemmel él se unió a la familia Picanol Steverlynck como mayordomo. Fue él quien tomó al último Maître, Jean-Pierre Scharre, bajo su cuidado.
Lo que pocos saben es que Jean-Pierre Scharre había solicitado Hostellerie Mont Kemmel trabajar en la cocina. Nunca había trabajado en ningún otro lugar, sólo en el internado de "Schuttershof". Como el equipo de cocina de la hostellerie estaba lleno y sólo tenían una vacante para el salón, se le pidió a Jean-Pierre que empezara como camarero allí "sólo por un momento". ¡Bueno, se quedó allí por más de 40 años! Excepto para recoger las señales en el puente térmico, nunca dio un paso adentro, por así decirlo. ¡Y ciertamente no como cocinero! Era muy encantador y lo llevaban los invitados como camarero, y más tarde como Maître. Apenas se puede encontrar una amante como esa ahora: se está convirtiendo en una raza extinguida. Jean-Pierre se retiró a finales de 2019. Unos meses más tarde, el 31 de marzo de 2020 para ser exactos, murió de una hemorragia cerebral. Su fiesta de despedida estaba aún en construcción. Qué lástima. Lea nuestro "En memoria de Jean-Pierre Scharre“.
Crónica del dominio y las piedras...
Originalmente la Hostellerie Mont Kemmel propiedad era propiedad de Jonkheer Jacques Bruneel de la Warande. Después de su muerte, el cervecero Depuydt concertó un acuerdo de anualidad con la baronesa Marie-Antoinette de Montalembert d'Essé (a menudo llamada "Netty"). Se dice que el cervecero tuvo "desgracia" porque la baronesa vivió mucho más tiempo de lo habitual: después de todo, ¡tenía más de 100 años! En la lengua vernácula se decía, un tanto con pena, que "el cervecero finalmente tuvo que pagar el doble del valor real de la hospedería", dada la alta edad que había alcanzado la baronesa. Después de la muerte de su marido, el jonkheer/ burgomaestre, vivió en Ixelles (Bruselas). Sin embargo, ella quería morir en Hostellerie Mont Kemmel Ixelles y se quedó allí unas semanas en el segundo piso. Al parecer, su última hora no había sido golpeada todavía y tenía que volver a Bruselas.
Tras la muerte de la Baronesa Netty, el edificio fue propiedad de la familia Depuydt-Vandermarliere durante muchos años. Así que siempre ha sido el caso que en los primeros 60 años más o menos, la propiedad, digamos "las piedras", nunca perteneció a los administradores. Así que fue entonces cuando comenzó a producirse cierta descomposición o que un ascensor, necesario para un moderno hotel de 4 estrellas con tantos pisos, nunca se instaló. En el transcurso de 2012, incluso se notificó que el hotel estaba en peligro de perder su estatus de 4 estrellas.
Esto finalmente cambió en 2013 cuando Philippe Vercoutter, un ingeniero-empresario de Ypres (también conocido como co-iniciador y presidente del Proyecto y Volkssterrenwachten AstroLAB IRIS en el dominio provincial "De Palingbeek"), compró el edificio incluyendo el dominio a la familia Depuydt-Vandermarliere. Este traspaso de propiedad fue un trueno para muchas personas de la región. Así que desde 2013, por primera vez en la historia del Hostellerie Mont Kemmel propietario del terreno, el edificio y el negocio son propiedad de una sola persona. Esta es también la razón por la que ahora, de repente, se puede invertir mucho más.
En el período 2013-2019 el edificio fue renovado a fondo en varias áreas. Por ejemplo, se aumentó el número de habitaciones oficiales de 16 a 23 (se crearon 7 habitaciones de lujo adicionales), se creó una nueva sala de seminarios (la sala "Saturno"), se renovaron el bar y el vestíbulo, etc. También se mejoró mucho la accesibilidad: se instaló un ascensor, se facilitaron nuevas escaleras, se facilitó el acceso a los discapacitados, etc. Aunque el edificio en sí no está oficialmente protegido, siempre se tuvo en cuenta durante todas las obras que la autenticidad del edificio no estaba comprometida. Por lo tanto, fue renovado con respeto a la historia. En 2013 y 2018 podría Hostellerie Mont Kemmel ver fácilmente su nivel de 4 estrellas certificado.
Y así, la "grandeza", como quiera que se la llame, regresó silenciosamente del pasado. Pero en el entendido de que ahora "Jan & Alleman" es realmente bienvenido! 😉
Para terminar: ¿sabe usted que todavía tenemos regularmente una invitada que ha estado por aquí desde el primer díaHostellerie Mont Kemmel? Tenía 14 años, digamos 14 años de edad, cuando se familiarizó con el negocio. Ahora tiene 80 años. Y aún así esta loca y encantadora dama viene a su Hostellerie en el Kemmelberg con el mismo placer. ¿Quién le hace esto?
Hasta aquí los 66 años de historia deHostellerie Mont Kemmel...
Escrito el 18 de abril de 2020 por el actual anfitrión y la anfitriona.
Comentarios, anécdotas, fotos y adiciones son siempre bienvenidas en info@montkemmel.be . También son bienvenidos los dibujos y pinturas de la Baronesa Netty.
De esta manera queremos agradecer a todos por sus contribuciones, la transferencia de sus recuerdos, fotos, etc..:
- Anthony Bommarez
- La Sra. Geissler, esposa de Walter Geissler.
- Annie Tant
- Monique Dekeerle (+ 2018)
- Frank Verbeke
- Jean-Pierre Scharre (+ 2020)
- Jan Van Den Weghe
- Alain Leroy
- Patrick Yellow Hand el Merxem
- Walter Tailly
- y tantos otros cuyos nombres se nos han olvidado.